食材について豆板醤
豆板醤と聞くと「辛い」という味を想像してしまいますが、中国では辛いものとそうでないものがあります。
辛さのもとである、唐辛子を入れて作ったものを「豆瓣辣醤」唐辛子を入れづに
ソラマメだけで作ったものを「豆板醤」と呼びます。
ちなみに日本では一般的に豆板醤は唐辛子を入れて作ったものをいいます。
四川料理などではかかせない調味料となっているこの豆板醤の原料は、
前述した麹に漬けソラマメに、食塩を入れて半年ほど醗酵させる。
それに唐辛子を入れて1ヶ月から数年熟成して完成。
豆板醤を使う代表的な料理に回鍋肉、麻婆豆腐、担々麺 、棒棒鶏 などがあります。
